UOVO POCHE’ SU SPUMA DI SPINACINO

caviale, ricci di mare, asparagi

(***latticini, uova, pesce, molluschi)

€ 19,00

CARPACCIO DI CERVO MARINATO

salsa di ostriche, nocciole

(***molluschi, frutta a guscio)

€ 18,00

SCALOPPA DI FOIE-GRAS°,

capesante scottate, purea di mango, cipollotto sauté, tartufo nero

(***molluschi, latticini, glutine)

€ 22,00

SPUMA DI CECI CON PESCHE E RAVANELLI

peperone crusco, polvere di prezzemolo

(***)

€ 17,00

LOMO DI BACCALA’ AL CURRY NERO

melone, sorbetto al pomodoro verde

(***pesce, sedano)

€ 18,00

TAGLIOLINO DI BARBABIETOLA

polpa di granchio, brossa, olio alla ‘nduja

(***latticini ,glutine, uova, crostacei)

€ 19,00

RISOTTO CARNAROLI RISERVA GALLO

crema di rafano, albicocche, capperi soffiati  (min 2 pers)

(*** latticini)

€ 19,00

RAVIOLI DI PATATE AFFUMICATE LIME E FONTINA

pesto di noci, mocetta

(*** glutine, uova, frutta a guscio, latticini)

€ 20,00

FUSILLONE MONOGRANO DI FELICETTI

ragù di lepre, pere, finferli, whisky torbato

(***glutine, solfiti, sedano,)

€ 18,00

LA FAVO’

zuppa di fave tipica di Ozein con salsiccia, Fontina, crostini di pane, brodo, ditalini di pasta, santoreggia, pomodoro

(***glutine,latticini, sedano)

€ 17,00

RIB EYE DI MANZETTA PRUSSIANA

marinata in salsa tamari, chutney di prugne, pak-choi al vapore, aceto di riso, sesamo nero piccante

(***sesamo, soia)

€30,00

CARRE’ DI AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE

zucchine alla scapece

(***latticini, solfiti)

€ 29,00

CONIGLIO NOSTRANO AI PROFUMI DELL’ORTO

baby melanzana grigliata, pomodoro, crescione basilico

(***solfiti, sedano, latticini)

€ 27,00

GALLINELLA DI MARE

salsa bouillabesse, finocchi al cardamomo

(***crostacei, pesce, solfiti, sedano)

€ 30,00

ASTICE E ANIMELLA

purea di patate al bergamottom salsa all’ibisco

(***crostacei, latticini,)

€ 30,00

SEMIFREDDO AL COCCO

biscotto, namelaka al frutto della passione

(***uova, latticini, glutine)

€  10,00

MILLEFOGLIE DI MERINGA

frutti di bosco, cioccolato

(***latticini, uova,)

€  10,00

CAKE ALLA VANIGLIA

gelato di latte di capra al pepe lungo, fichi, grappa al miele

(***latticini, solfiti, uova. glutine)

€ 10,00

TRE VARIAZIONI PER LA CREMA DI COGNE

(***solfiti, uova, latticini, glutine, frutta a guscio)

€  10,00

GELATO AL CARAMELLO

pan brioche spadellato, sale nero di Cipro

(***latticini, glutine, uova)

€  10,00

In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.

5 assaggi                                    €  18,00

8 assaggi                                    €  27,00

MENU DEGUSTAZIONE

4 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione corredate da amuse-bouche e pre-dessert

€ 70 a persona

MENU A MANO LIBERA

6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione, corredate da amuse.bouche, sorbetto e pre-dessert

€ 95,00 a persona, disponibile sino alle ore 13,15 a pranzo e sino alle ore 20.30 a cena

Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze

I Menu si intendono serviti per l’ intero  tavolo

Coperto

€  2,50