Stefenelli Desk
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ANTIPASTI
UOVO POCHE’ SU SPUMA DI SPINACINO
caviale, ricci di mare, asparagi
(***latticini, uova, pesce, molluschi)
€ 19,00
CARPACCIO DI CERVO MARINATO
salsa di ostriche, nocciole
(***molluschi, frutta a guscio)
€ 18,00
SCALOPPA DI FOIE-GRAS°,
capesante scottate, purea di mango, cipollotto sauté, tartufo nero
(***molluschi, latticini, glutine)
€ 22,00
SPUMA DI CECI CON PESCHE E RAVANELLI
peperone crusco, polvere di prezzemolo
(***)
€ 17,00
LOMO DI BACCALA’ AL CURRY NERO
melone, sorbetto al pomodoro verde
(***pesce, sedano)
€ 18,00
PRIMI
PIATTI
TAGLIOLINO DI BARBABIETOLA
polpa di granchio, brossa, olio alla ‘nduja
(***latticini ,glutine, uova, crostacei)
€ 19,00
RISOTTO CARNAROLI RISERVA GALLO
crema di rafano, albicocche, capperi soffiati (min 2 pers)
(*** latticini)
€ 19,00
RAVIOLI DI PATATE AFFUMICATE LIME E FONTINA
pesto di noci, mocetta
(*** glutine, uova, frutta a guscio, latticini)
€ 20,00
FUSILLONE MONOGRANO DI FELICETTI
ragù di lepre, pere, finferli, whisky torbato
(***glutine, solfiti, sedano,)
€ 18,00
LA FAVO’
zuppa di fave tipica di Ozein con salsiccia, Fontina, crostini di pane, brodo, ditalini di pasta, santoreggia, pomodoro
(***glutine,latticini, sedano)
€ 17,00
SECONDI
PIATTI
RIB EYE DI MANZETTA PRUSSIANA
marinata in salsa tamari, chutney di prugne, pak-choi al vapore, aceto di riso, sesamo nero piccante
(***sesamo, soia)
€30,00
CARRE’ DI AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE
zucchine alla scapece
(***latticini, solfiti)
€ 29,00
CONIGLIO NOSTRANO AI PROFUMI DELL’ORTO
baby melanzana grigliata, pomodoro, crescione basilico
(***solfiti, sedano, latticini)
€ 27,00
GALLINELLA DI MARE
salsa bouillabesse, finocchi al cardamomo
(***crostacei, pesce, solfiti, sedano)
€ 30,00
ASTICE E ANIMELLA
purea di patate al bergamottom salsa all’ibisco
(***crostacei, latticini,)
€ 30,00
DESSERT
SEMIFREDDO AL COCCO
biscotto, namelaka al frutto della passione
(***uova, latticini, glutine)
€ 10,00
MILLEFOGLIE DI MERINGA
frutti di bosco, cioccolato
(***latticini, uova,)
€ 10,00
CAKE ALLA VANIGLIA
gelato di latte di capra al pepe lungo, fichi, grappa al miele
(***latticini, solfiti, uova. glutine)
€ 10,00
TRE VARIAZIONI PER LA CREMA DI COGNE
(***solfiti, uova, latticini, glutine, frutta a guscio)
€ 10,00
GELATO AL CARAMELLO
pan brioche spadellato, sale nero di Cipro
(***latticini, glutine, uova)
€ 10,00
CARRELLO DEI FORMAGGI
In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.
5 assaggi € 18,00
8 assaggi € 27,00
I NOSTRI PERCORSI
MENU DEGUSTAZIONE
4 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione corredate da amuse-bouche e pre-dessert
€ 70 a persona
MENU A MANO LIBERA
6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione, corredate da amuse.bouche, sorbetto e pre-dessert
€ 95,00 a persona, disponibile sino alle ore 13,15 a pranzo e sino alle ore 20.30 a cena
Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze
I Menu si intendono serviti per l’ intero tavolo
Coperto
€ 2,50