SALADE DE FENOUIL ET AGRUMES

pomplemousse, tamarillo, gelée de Sambuca et eau tonique, huile d’anis étoilé, ricotta de brebis

(*** produits laitiers, solfites)

€ 17,00

TARTARE DE VIANDE GARONNAISE

noix, glace à l’artichaut

(*** fruits à coque, produits laitiers)

€ 19,00

COQUILLES SAINT JACQUES,

escalope de foie-gras°, sauce à la mangue, mini poireaux, truffe noire

(*** gluten, mollusques, produits laitiers)

€ 22,00

LANGUE TIEDE DE VEAU

coing, sorbet à l’oignon, émulsion de sauce au persil

(*** gluten)

€ 18,00

TRUITE SAUMONEE DE MORGEX

marinée à la camomille, poires, navets jaunes, poudre de genièvre, kefir

€ 19,00

CREME DE CHOU-FLEUR à LA CENDRE

huile de Jambon de Bosses, truffe noire

(*** produits laitiers)

€ 17,00

RISOTTO AU POIVRON ROUGE

cafè, bleu d’Aoste  (min 2 pers)

(*** produits laitiers)

€ 19,00

RAVIOLI FARCIS DE CANARD A’ L’ORANGE

sauce de moût de raisin, pimprenelle

(*** gluten, oeufs, solfites, céleri)

€ 20,00

SPAGHETTI DE FELICETTI

huile, ail, piment fort, tartare de langoustine, topinambur, huile au mandarine

(*** gluten, crustacés)

€ 19,00

PATES ET HARICOTS

crème de haricots borlotti, cannellini, pâtes, couennes de porc soufflées

(*** gluten, huile au romarin, oeufs)

€ 17,00

FILET DE BOEUF ANGUS

rðsti de pommes de terre et châtaignes, champignons, réducion de pinot noir

(*** produits laitiers, gluten, solfites, oeufs)

€30,00

CHEVREUIL

sauce aux mirtilles et miel, oignons grillés, pommes de terre de montagne

(*** produits laitiers, solfites, céleri)

€ 29,00

CARRE’ D’AGNEAU EN CROUTE D’HERBES

purée de carottes, choux de Bruxelles

(*** produits laitiers. gluten)

€ 29,00

ROGNONS DE VEAU

sauce au Marsala, lentilles beluga

(*** solfites, céleri, produits laitiers, moutarde)

€ 26,00

FILET DE TURBOT

pousses de navet, mayonnaise à la réglisse

(*** oeufs, poisson, produits laitiers)

€ 29,00

POMME ET MERINGUE

bavarois à la cannelle, sauce au caramel salé

(*** solfites, oeufs. produits laitiers, fruits à coque)

€  10,00

TIRAMISU ET PATE CHOUX

crème au café, glace à l’amaretto

(*** gluten, produits laitiers, oeufs, solfites, fruits à coque)

€ 10,00

SOUPE TIEDE DE CHATAIGNES ET KAKI

sauce anglaise aux agrumes

(*** produits laitiers, solfites)

€  10,00

GATEAU AUX NOIX

ricotta de vache, mousse au miel, glace de céleri

(*** produits laitiers, gluten, oeufs, fruits à coque)

€  10,00

POIRES AU VIN ROUGE

sorbet au vin brulé, ganache au chocolat

(*** solfites, produits laitiers)

€  9,00

Sèlection de fromage de vache, de chèvre et brebis en collaboration avec l’Ancienne Laiterie Erbavoglio, les fromages proviennent de plusieurs fermes locales avec quelques excursions hors de la Vallée.

5 morceaux  € 18,00

8 morceaux  € 27,00

6 PLAT inspirés à la carte et aux ingrédients du jour, nous vous prions de signaler vos

éventuelles allergies ou intolérances

On accepte les commandes pour le menu avant 13,30 à midi et avant 20,30 le soir

€  95,00

(le menu et servi à toute la table)

Tartare de viande garonnaise, noix, glace à l’artichaut

ou

Truite saumonée de Morgex marinée à la camomille, poires, navets jaunes, poudre de genièvre, kefir

***

Crème de chou-fleur à la cendre. huile de Jambon de Bosses. truffe noire
ou

Ravioli farci de canard à l’orange, sauce au moût de raisin, pimprenelle

ou

Risotto au poivron rouge, café, bleu d’Aoste (min 2 pers)

***

Carré d’agneau en crôute d’herbes, purée de carottes, choux de Bruxelles
ou

Filet de turbot, pousses de navet, mayonnaise à la réglisse

***

Choix de desserts

€ 70,00

(le menu est servi à toute la table)

Couvert

€  2,50