Ristorante Stefenelli Desk
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Via D’Avise, 14, 11100 Aosta AO, Italia

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Menù italiano stefenelli desk
Menù inglese stefenelli desk

Stefenelli Desk
Menu

LES ENTREES

L’OEUF POCHE’ CROQUANT mousse de Fontina et pommes de terre, perlage de truffe noire, gaufre de Parmesan

 

€ 16,00

VITELLO TONNATO veau froid, sauce au thon, poudre de câpre, glace au café

€ 15,00

COQUILLES SAINT JACQUES, escalope de foie-gras°, sauce à la mangue, asperges, truffe noire

€ 19,00

FILET DE TRUITE SAUMONEE DE MORGEX fumée au bois de pommier, gel de mandarine, chutney de poivron et Mirto, fromage fermier

€ 16,00

FRUITS ET LEGUMES, sauce bernoise, yaourt, menthe

€ 16,00

LES
PLATS

CREME DE FENOUIL yaourt, miel, mélisse, ciboulette, gaufre de céréales à l’huile de noix

€ 14,00

RISOTTO FUME’ AU BOIS DE CERISIER squilles, scarole, poivre rose, citronelle (min 2 pers)

€ 17,00

RAVIOLI farcis de foie-gras, sauce aux figues et Riesling Spätlese

€ 19,00

MALTAGLIATI AUX NOISETTES (plât de pâtes) morilles, mocetta (viande sèchée) poudre de café

€ 17,00

SPAGHETTI “FELICETTI”  crème de fèves, langue de veau, crumble de pain noir à l’ail sauvage

€ 16,00

LES
VIANDES ET LE POISSON

RIS DE VEAU poivrons glacés, réduction de Porto et gingembre

€25,00

CUISSE DE CANARD CONFIT sauce de moutarde et miel, purée de pomme verte, champignons, pak-choi

€ 27,00

CARRE’ D’AGNEAU aux fines herbes de montagne

€ 26,00

CARRE’ DE COCHON DE LAIT réduction de cerises et Merlot, oignons de printemps caramélisés

€ 22,00

FILET DE MORUE, crème d’anchois, de fromage frais e d’ortie, purée de carotte au cumin

€ 26,00

LES
DESSERTS

QUATRE VARIATIONS DE LA CREME DE COGNE

€  8,00

BAVAROIS aux pistaches et framboises sur biscuit sablé

€  8,00

TARTELETTE à la citronette, salade d’oranges, gelée d’anis

€  8,00

TERRINE DE PECHES sauce à l’Amaretto, sorbet au Mojito

€  8,00

GLACE AU CARAMEL, sel noir des Hawaii

€  8,00

FROMAGE

Sèlection de fromage de vache, de cèvre et brebis en collaboration avec l’Ancienne Laiterie Erbavoglio, les fromages proviennent de plusieurs fermes locales avec quelques excursions hors de la Vallée.

5 morceaux  € 13,00

8 morceaux  € 20,00

MENU
SELON LE CHOIX DU CHEF

6 PLAT inspirés à la carte et aux ingrédients du jour, nous vous prions de signaler vos

éventuelles allergies ou intolérances

€  90,00

(le menu et servi à toute la table)

MENU
DEGUSTATION

l’Oeuf poché croquant, mousse de Fontina et pommes de terre, perlage de truffe noire, gaufre de Parmesan

ou

Filet de truite saumonée de Morgex fumé au bois de pommier, gel de mandarine, ricotta de vache, chutney de poivron et Mirto

***

Crème de fenouil, yaourt, miel, mélisse, ciboulette, gaufre de céréales à l’huile de noix
ou
Maltagliati aux noisettes (plât de pâtes) morilles, mocetta (viande sèchée), poudre de café

***

Carré de cochon de lait, réduction de cerises et Merlot, oignon de printemps caramélisé
ou
Filet de morue, crème d’anchois, de fromage frais et d’ortie, purée de carotte au cumin

***

Choix de desserts

€  58,00

(le menu est servi à toute la table)

Couvert

€  2,00