Ristorante Stefenelli Desk
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Via D’Avise, 14, 11100 Aosta AO, Italia

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Menù italiano stefenelli desk
Menù inglese stefenelli desk

Stefenelli Desk
Menu

LES ENTREES

PETITE SOUPE D’ESCARGOTS EN SAUCE

polenta de farine de “Storo” frite

€ 14,00

TARTARE DE FASSONA PIEMONTAISE, glace au Bleu d’Aoste, noix, poire cristallisée

€ 15,00

COQUILLES SAINT JACQUES, escalope de foie-gras°, sauce à la mangue, asperges, truffe noire

€ 18,00

LANGUE TIEDE DE VEAU, crôuton de pain, sorbet aux oignons rouges, sauce au persil, fruit de câpre, anchois de la mer Cantabrique

€ 14,00

FLAN D’EPINARDS, petite salade aux herbes fines, jaune d’oeuf, fromage de chèvre, miel

€ 14,00

POULPE TIEDE° , crème de pois chiches, huile au romarin, pistou d’olives

€ 15,00

LES
PLATS

BISQUE DE CRUSTACES, écrevisses, mollusques, gaufre de polenta à l’encre de seiche

€ 16,00

RISOTTO AUX BETTERAVES, Bleu d’Auvergne, amandes grillées (min 2 pers)

€ 14,00

RAVIOLI farcis de pintade et pistaches, gelée de bouillon et whisky, sauce légère au beurre d’alpage, parfum de citronette

€ 15,00

CREPES DE SARRASIN, boudin noir de betteraves, Fontina d’alpage, sauce Mornay, safran

€ 15,00

TAGLIATELLES aux châtaignes, ragôut de cerf

€ 14,00

LES
VIANDES ET LE POISSON

TRIPES DE VEAU en sauce avec pommes de terre, selon la recette de ma Mère Mirella

€18,00

FILET DE BOEUF BLACK ANGUS, sauce Madère, foie-gras

€ 28,00

CARRE’ D’AGNEAU aux fines herbes de montagne

€ 25,00

SANGLIER sauce à la bière artisanale, purée de panais

€ 19,00

FILET DE SAUMON ROUGE SOCKEYE, saude de homard et Cognac, purée de pitits pois à la menthe

€ 25,00

LES
DESSERTS

SOUPE TIEDE DE FRUITS déshydratés, glace à la Pinacolada

€  8,00

BAVAROIS au fromage frais “Reblec”, sauce de kaki

€  8,00

FIGUES TIEDES à la citronette, sauce aux framboises, glace à la lavande

€  8,00

TIRAMISU dans sa boite de chocolat fondant

€  8,00

MOUSSE DE SABAYON au Sherry, salade de raisin et mangue

€  8,00

GLACE AU CARAMEL, sel noir des Hawaii

€  8,00

FROMAGE

Sèlection de fromage de vache, de cèvre et brebis en collaboration avec l’Ancienne Laiterie Erbavoglio, les fromages proviennent de plusieurs fermes locales avec quelques excursions hors de la Vallée.

5 morceaux  € 12,00

8 morceaux  € 20,00

MENU
SELON LE CHOIX DU CHEF

6 PLAT inspirés à la carte et aux ingrédients du jour, nous vous prions de signaler vos

éventuelles allergies ou intolérances

€  70,00

(le menu et servi à toute la table)

MENU
DEGUSTATION

Tartare de Fassona piémontaise, glace au Bleu d’Aoste, noix, poire cristallisée
ou
Poulpe tiède, crème de pois chiches, huile au romarin, pistou d’olives

***

Bisque de crustacés, écrevisses, mollusques, gaufre de polenta à l’encre de seiche
ou
Ravioli farcis de pintade et crème de pistaches, gelée de bouillon et whisky, sause légère au beurre d’alpage, parfun de citronette

ou

Tagliatelles aux châtaignes, ragôut de cerf

***

Carré d’agneau aux herbes de montagne
ou
Filet de saumon rouge sockeye, sauce de homard et Cognac,purée de petits pois à la menthe

***

Choix de desserts

€  50,00

(le menu est servi à toute la table)

Couvert

€  2,00