Stefenelli Desk
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LES ENTREES
OEUF POCHE’ SUR MOUSSE D’EPINARD
caviar, oursins, asperges
(*** produits laitiers, mollusques, poisson, oeuf)
€ 19,00
CARPACCIO DE CERF MARINE’
sauce aux huitres, noisettes
(*** fruits à coque, mollusques)
€ 18,00
COQUILLES SAINT JACQUES,
escalope de foie-gras°, sauce à la mangue, oignon nouveau sauté, truffe noire
(*** gluten, mollusques, produits laitiers)
€ 22,00
MOUSSE DE POIS-CHICHES
radis roses, pêches, poivron séché, poudre de persil
(*** )
€ 17,00
MORUE AU CURRY NOIR
melon, sorbet à la tomate verte
€ 18,00
LES
PLATS
TAGLIOLINI A’ LA BETTERAVE
chair de crabe, crème de lait, huile au piment
(*** produits laitiers, crustacés, gluten, oeur)
€ 19,00
RISOTTO CARNAROLI A’ LA CREME DE RAIFORT
abricots, câpres soufflées (min 2 pers)
(*** produits laitiers)
€ 19,00
RAVIOLI FARCIS DE POMMES DE TERRE FUMEES ET FONTINA
citronette, pistou de noix, mocetta (viande séchée)
(*** gluten, oeufs, produits laitiers, fruits à coque)
€ 20,00
FUSILLONE DE FELICETTI (PLAT DE PATES)
ragôut de lièvre, chanterelles, poires, whisky tourbé
(*** gluten, sulfites, céleri)
€ 18,00
LA FAVO’
soupe typique de fèves avec Fontina, bouillon. pâtes, crôutons de pain. sauce tomate, sariette, saucisse
(*** gluten, produits laitiers, céleri)
€ 17,00
LES
VIANDES ET LE POISSON
RIB EYE DE BOEUF PRUSSIEN
mariné à la sauce tamari (soja), chutney de prunes, , pak-choi à la vapeur, vinaigre de riz, sésame noir piquant
(*** sésame, soja)
€30,00
LAPIN AUX SENTEURS DU JARDIN
baby aubergine grillée, tomates, basilic
(*** produits laitiers, sulfites, céleri)
€ 27,00
CARRE’ D’AGNEAU AUX HERBES AROMATIQUES
courgettes marinées
(*** produits laitiers. sulfites)
€ 29,00
GRONDIN DE MER
sauce bouillabaisse, fenouils au cardamome
(*** poisson, crustacés, mollusques, céleri)
€ 30,00
HOMARD ET RIZ DE VEAU
purée de pommes de terre à la bergamote, sauce de hibiscus
(*** poisson, produits laitiers, céleri)
€ 30,00
LES
DESSERTS
PARFAIT A’ LA NOIX DE COCO
biscuit, crème au fruit de la passion
(*** sulfites, oeufs. produits laitiers, gluten)
€ 10,00
MILLEFEUILLE DE MERINGUE
fruits de bois, chocolat
(*** produits laitiers, oeufs)
€ 10,00
TARTE A LA VANILLE
glace de lait de chêvre au poivre doux, figues, grappa au miel
(*** produits laitiers, sulfites, gluten, oeuf)
€ 10,00
TROIS CONSISTENCES POUR LA CREME DE COGNE
dessert typique de la Vallée de Cogne avec crème, chocolat, oeuf, liqueur
(*** produits laitiers, gluten, oeufs, fruits à coque, sulfites)
€ 10,00
GLACE AU CARAMEL
pain brioche sauté, sel noir de Chypre
(*** produits laitiers, oeuf, gluten)
€ 9,00
FROMAGE
Sèlection de fromage de vache, de chèvre et brebis en collaboration avec l’Ancienne Laiterie Erbavoglio, les fromages proviennent de plusieurs fermes locales avec quelques excursions hors de la Vallée.
5 morceaux € 18,00
8 morceaux € 27,00
NOS
ITINERAIRES GASTRONOMIQUES
MENU DEGUSTATION
4 PLATS inspirés a la carte et aux ingrédients du jour avec amuse-bouche et pre-dessert
€ 70 par personne
MENU DU CHEF
6 PLATS inspirés à la carte et aux ingrédients du jour avec amuse-bouche, sorbet et pre-dessert, disponible jusque 13,15 à midi e jusque 20,30 le soir.
€ 95,00 par personne
Nous vous prions de signaler vos éventuelles allergies ou intolérances
les menus sont servi à toute la table
Couvert
€ 2,50