Ristorante Stefenelli Desk
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Via D’Avise, 14, 11100 Aosta AO, Italia

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Menù italiano stefenelli desk
Menù inglese stefenelli desk

Stefenelli Desk
Menu

LES ENTREES

L’OEUF POCHE’ CROQUANT mousse de Fontina et pommes de terre, perlage de truffe noire, gaufre de Parmesan

 

€ 16,00

OMBLE CHEVALIER DE MORGEX,

mariné aux agrumes et à l’ aneth, champignons, pignons, huile de pin de montagne

€ 18,00

COQUILLES SAINT JACQUES,

escalope de foie-gras°, sauce à la mangue, asperges, truffe noire

€ 21,00

TARTARE DE FASSONA PIEMONTAISE,

poudre d’orange, glace à la moutarde, caviar oscietra, gelée de bouillon de queue de boeuf

€ 18,00

SALADE DE VIANDE SEICHEE ET POMMES DE TERRE,

fromage frais, herbes des champs, noix, huile au persil, ‘nduja (salami au piment)

€ 16,00

LES
PLATS

CREME DE GIROLLES ET CHATAIGNES,

mousse de Parmesan

€ 16,00

RISOTTOCARNAROLI AU POTIRON HOKKAIDO,

crevettes rouges, citronelle, réduction à la réglisse (min 2 pers)

€ 18,00

RAVIOLI farcis de foie-gras, sauce au raisin et muscat petit grain

€ 19,00

AGNOLOTTI DEL PLIN  (raviolis farcis de viande)

crème de brocoli, anchois de la mer Cantabrique, fromage frais, noisettes

€ 16,00

TAGLIATELLES DE FARINE DE CHANVRE.

ragout blanc de pintade, chocolat noir

€ 17,00

LES
VIANDES ET LE POISSON

TRIPES DE VEAU,

pois chiches, fromage de brebis, marjolaine

€20,00

VIANDES BOUILLIES A’ LA PIEMONTAISE,

avec leur sauces et leur bouillon

€ 28,00

CARRE’ D’AGNEAU,

croute de pain gratinée au persil, sauce au pinot noir et romarin

€ 27,00

JARRET DE COCHON DE LAIT,

cuit à basse température, pommes caramélisées,

purée de topinambour, betteraves

 

€ 24,00

FILET DE OMBRINE,

sauce tomate et basilic, crème d’olives, fruit de câpre

€ 25,00

LES
DESSERTS

GLACE DE PISTACHE,

coulis de framboises

€  8,00

TATIN DE POMMES “RENETTES”

crème de cardamome

€  8,00

CHATAIGNES GLACEES,

crème chantilly, namelaka aux noisettes, tuile aux graines de chia

€  9,00

MOUSSE DE SABAYON A’ L’AMARETTO,

glace à la pêche

€  9,00

ANANAS,

crème au chocolat, glace au romarin, méringue au cacao

€  9,00

FROMAGE

Sèlection de fromage de vache, de chèvre et brebis en collaboration avec l’Ancienne Laiterie Erbavoglio, les fromages proviennent de plusieurs fermes locales avec quelques excursions hors de la Vallée.

5 morceaux  € 15,00

8 morceaux  € 23,00

MENU
SELON LE CHOIX DU CHEF

6 PLAT inspirés à la carte et aux ingrédients du jour, nous vous prions de signaler vos

éventuelles allergies ou intolérances

€  95,00

(le menu et servi à toute la table)

MENU
DEGUSTATION

l’Oeuf poché croquant, mousse de Fontina et pommes de terre, perlage de truffe noire, gaufre de Parmesan

ou

Omble chevalier Morgex.° mariné aux agrumes et aneth, champignons, pignons, huile de pin de montagne

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Tagliatelles de farine de chanvre, ragout blanc de pintade, chocolat noir
ou

Agnolotti del Plin (raviolis farcis de viande), crème de brocoli, anchois de la mer Cantabrique, fromages frais, noisettes

***

Jarret de cochon de lait cuit à basse température, pommes caramélisées, purée de topinambour, betteraves
ou
Filet de ombrine, sauce tomate e basilic, crème d’olives, fruit de câpre

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Choix de desserts

€  60,00

(le menu est servi à toute la table)

Couvert

€  2,00