Stefenelli Desk
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Antipasti
INCONTRO…. tra il cacciatore, il pastore e il contadino
(prosciutto di capriolo, salame di cervo, speck d’oca, paté di fegato, prosciutto di cinghiale,petto d’anatra affumicato, castagne al Genepy, robiolina e formaggio caprino, composte di frutta)
€ 15,00
Tartare di fassona su leggera crema di Castelmagno, nocciole igp del Piemonte, crostini all’aglio, valeriana, melograno, miele al tartufo
€ 14,00
Scaloppa di foie-gras°, capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero
€ 16,00
Spuma di fonduta di patate e Fontina, tartufo nero
€ 13,00
Polpo tiepido°, crema di patate affumicate, fiore di cappero, maggiorana
€ 14,00
Gran crudo di pesce e crostacei ( per il rischio anisakis, abbiamo abbattuto il pesce ad una temperatura di – 35 gradi)
€ 26,00
PRIMI
Vellutata di scorzonera, crostini aromatizzati all’olio di noci, fungo cardoncello
€ 13,00
Crespelline di grano saraceno, ripieno di Seras, crema di piselli mentolata, fiocchi di pomodoro essicato
€ 14,00
Gnocchi di zucca e patate, crema di gamberi, polpa di granseola, pistilli di zafferano
€ 14,00
Fettuccine di castagne, cavolo verza, Fontina, burro alla salvia
€ 14,00
La Favò secondo la ricetta tipica di Ozein
€ 13,00
Secondi
Filetto di manzo mignon al pane gratinato, cerfoglio, salsa al pepe rosa
€22,00
Carré di agnello alle erbe aromatiche di montagna
€ 23,00
Sottofiletto Bio di Angus irlandese alla griglia e selezione di sali
€ 22,00
Sauté goloso di rognoni di vitello al Porto, senape in grani
€ 15,00
Lomo di baccalà cotto a bassa temperatura, crema di peperone rosso, olive taggiasche, polenta bianca alla piastra
€ 19,00
Costine di cervo con salsa ai mirtilli e miele millefiori
€ 23,00
Dolci
Quattro variazioni della Crema di Cogne
€ 8,00
Millefoglie di castagne glassate al miele e Grand Marnier, gelato alla cannella
€ 8,00
Il Bounet della tradizione piemontese, cremoso al caramello
€ 7,00
Semifreddo al pistacchio, salsa di cioccolato fondente e zenzero
€ 8,00
Spuma di zabaione all’amaretto, insalatina di fragole e lamponi
€ 8,00
Menu a mano libera
PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF
Comprende 2 antipasti, 1 primo piatto, 1 secondo piatto, 1 dessert
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A scegliere gli ingredienti e i piatti è lo Chef stesso che terrà conto di eventuali allergie o intolleranze
€ 56,00
(Il menu è disponibile per tutto il tavolo)
Menu Degustazione
Tartare di fassona su crema leggera di Castelmagno, nocciole igp del Piemonte, crostini all’aglio, valeriana, melograno, miele al tartufo
o
Polpo tiepido°, crema di patate affumicate,
fiore di cappero, maggiorana
***
Vellutata di scorzonera, crostini aromatizzati all’olio di noci, fungo cardoncello
o
Fettuccine di castagne, cavolo verza, Fontina, burro alla salvia
***
Lomo di baccalà cotto a bassa temperatura, crema di peperone rosso, olive taggiasche, polenta bianca alla piastra
o
Costine di cervo con salsa ai mirtilli e miele millefiori
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Dessert a scelta
€ 48,00
(Il menu è disponibile per tutto il tavolo)
Coperto
€ 2,00