Stefenelli Desk
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ANTIPASTI
CRUDO E COTTO NELL’ORTO
mini verdure dell’orto, anguria in osmosi, vellutata di scarola
(***sedano)
€ 17,00
CARPACCIO DI GARONNAISE SOTTOSALE
gelato al frutto di cappero, cialda di Grana
(***latticini)
€ 19,00
SCALOPPA DI FOIE-GRAS°,
capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero
(***molluschi, latticini, glutine)
€ 21,00
POLPO° TIEPIDO
cetriolo, barbabietola, cocco, vinaigrette al rafano
(***molluschi, sedano)
€ 18,00
STORIONE FUME’
rabarbaro confit, crema di avocado, fave, riduzione di ibisco e chilly
(***pesce)
€ 18,00
PRIMI
PIATTI
CREMA DI CIPOLLOTTO, ANANAS E CURRY
(***latticini, glutine)
€ 16,00
RISOTTO AL BASILICO
pesca, melissa, lemongrass (min 2 pers)
(***solfiti, latticini)
€ 19,00
RAVIOLI DI CONIGLIO MAGGIORANA E LARDO DI ARNAD
crema di nocciole, guanciale croccante
(***latticini, glutine, uova, solfiti, sedano, frutta a guscio)
€ 20,00
MALTAGLIATI ALLO ZAFFERANO
cozze, gamberi°, pisellini, salsa allo zenzero
(***glutine, molluschi, crostacei, solfiti, uova, latticini)
€ 19,00
GNOCCHI DI PATATE
burro al larice, trota salmonata di Morgex scottata
(***glutine,latticini, pesce, uova)
€ 18,00
SECONDI
PIATTI
PANCIA DI VITELLO AL ROSMARINO
cipollotto allo zafferano, maionese acida
(***uova, latticini,)
€26,00
CARRE’ DI AGNELLO ALLE ERBE DI MONTAGNA
spuma di patate viola, funghi porcini
(***latticini,)
€ 29,00
CERVO
salsa alle ciliegie, carotine alla cenere, olio al pino mugo
(***solfiti)
€ 29,00
SALMERINO ALPINO DI MORGEX POCHE’
albicocche caramellate, verbena, morbido di patate all’olio extravergine
(***latticini, pesce)
€ 28,00
ANIMELLE DI VITELLO
broccoletto selvatico, riduzione di Ratafià, pepe nero fermentato
(***pesce,)
€ 29,00
DESSERT
GELATO AL FINOCCHIETTO
gelatina di Campari, salsa all’arancia
(***uova, latticini, solfiti)
€ 9,00
MOUSSE AL CIOCCOLATO E MORE
biscuit al caffè, aria di mora
(***glutine, latticini, uova, solfiti)
€ 10,00
CANNOLI DI ANANAS AL CARDAMOMO
biscuit al cacao, reblec, gelato allo zenzero, infuso di frutti rossi
(***latticini, glutine, solfiti)
€ 10,00
MADELEINES ALLA CHARTREUSE
crema alla lavanda, gelato al miele
(***solfiti, uova, glutine, latticini)
€ 9,00
PANNA COTTA AL PEPE DI TIMUT
lamponi al Genepy, sorbetto alla fragola
(***latticini, frutta a guscio, glutine, uova)
€ 10,00
CARRELLO DEI FORMAGGI
In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.
5 assaggi € 16,00
8 assaggi € 25,00
Menu a mano libera
PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF
6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione
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Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze
Il Menu si intende servito per un intero tavolo
Si accettano le ordinazioni entro le ore 13.30 a pranzo ed entro le ore 20,30 a cena
€ 95,00

MENU DEGUSTAZIONE
Carpaccio di Garonnaise sottosale, gelato al frutto di cappero, cialda di Grana
o
Storione fumé, crema di avocado, fave, rabarbaro confit, riduzione di ibisco e chilly
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Crema di cipollotto ananas e curry
o
Ravioli di coniglio alla maggiorana e lardo di Arnad, crema di nocciole, guanciale croccante
o
Maltagliati allo zafferano, cozze, gamberi, pisellini, salsa allo zenzero
***
Pancia di vitello al rosmarino, cipollotto allo zafferano, maionese acida
o
Salmerino alpino di Morgex poché, albicocche caramellate, verbena, morbido di patate all’olio extravergine
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Dessert a scelta
€ 66,00
(Il menu si intende servito per un intero tavolo)
Coperto
€ 2,50