Stefenelli Desk
Menu
ANTIPASTI
ZUPPETTA DI LUMACHE IN UMIDO
Polentina di farina di Storo fritta
€ 14,00
TARTARE DI FASSONA , gelato al Bleu d’Aoste
noci tostate, pera cristallizzata
(***frutta secca a guscio latte e derivati)
€ 15,00
SCALOPPA DI FOIE-GRAS°, capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero
(***molluschi)
€ 18,00
LINGUA TIEPIDA DI VITELLO su crostone di pane, sorbetto alla cipolla di Tropea,acciuga del Mar Cantabrico, frutto di cappero, salsa al prezzemolo, bagnetto rosso
(***pesce glutine solfiti)
€ 14,00
FLAN DI SPINACI, insalatina di erbe fini, uovo mimosa, ricotta di capra al miele
(***uova latte e derivati)
€ 14,00
POLPO TIEPIDO°, crema di ceci, olio al rosmarino, pesto di olive taggiasche
(***molluschi)
€ 15,00
PRIMI
PIATTI
BISQUE DI CROSTACEI, gamberi, mazzancolle, cialda di polenta al nero di seppia
(***crostacei sedano pesce)
€ 16,00
RISOTTO ALLA BARBABIETOLA, Bleu d’Auvergne, mandorle tostate (min 2 pers)
(***frutta a guscio latte e derivati)
€ 14,00
RAVIOLI DI FARAONA E CREMA DI PISTACCHI, salsa leggera al burro d’alpeggio, gelatina di brodo al whisky torbato, profumo di lime
(***frutta a guscio glutine uova latte e derivati solfiti)
€ 15,00
TAGLIATELLE ALLE CASTAGNE, ragù di cervo
(***glutine uova frutta a guscio sedano)
€ 14,00
CRESPELLINE DI GRANO SARACENO al “boudin” di carota rossa e Fontina d’alpeggio, salsa Mornay, pistilli di zafferano
(***glutine uova latte e derivati)
€ 14,00
SECONDI
PIATTI
FILETTO DI MANZO BLACK ANGUS, salsa al Madera, foie.gras
(***solfiti)
€28,00
CARRE’ DI AGNELLO alle erbe aromatiche di montagna
(***latte e derivati)
€ 25,00
CINGHIALE NOSTRANO alla birra artigianale, purea di pastinaca
(***latte e derivati anidride solforosa)
€ 19,00
LA TRIPPA IN UMIDO con patate lesse, secondo la ricetta di mia mamma Mirella
(***sedano)
€ 18,00
FILETTO DI SALMONE ROSSO SOCKEYE, salsa all’astice e Cognac, purea di piselli e menta
(***pesce crostacei latte e derivati solfiti)
€ 25,00
DESSERT
ZUPPETTA TIEPIDA DI FRUTTA ESSICATA, gelato alla Pinacolada
(***frutta a guscio solfiti)
€ 8,00
TIRAMISU nella semisfera di cioccolato fondente
(***glutine uova solfiti latte derivati)
€ 8,00
FICHI TIEPIDI AL LIME, salsa ai lamponi, gelato alla lavanda
(***latte e derivati)
€ 8,00
BAVARESE AL “REBLEC”, salsa ai cachi
(***latte e derivati)
€ 8,00
SPUMA DI ZABAIONE ALLO SHERRY FINO, insalatina di uva e mango
(***uova solfiti)
€ 8,00
GELATO AL CARAMELLO con sale nero delle Hawaii
(***latte e derivati)
€ 8,00
CARRELLO DEI FORMAGGI
In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.
5 assaggi € 12,00
8 assaggi € 20,00
Menu a mano libera
PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF
6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione
***
Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze
Il Menu si intende servito per un intero tavolo
€ 70,00
MENU DEGUSTAZIONE
Tartare di fassona , gelato al Bleu d’Aoste, noci tostate, pera cristallizzata
o
Polpo tiepido°, crema di ceci, olio al rosmarino, pesto di olive taggiasche
***
Bisque di crostacei, gamberi, mazzancolle, cialda di polenta al nero di seppia
o
Ravioli di faraona e crema di pistacchio, salsa leggera al burro d’alpeggio, gelatina di brodo al whisky torbato, profumo di lime
o
Tagliatelle alle castagne, ragù di cervo
***
Carré di agnello alle erbe aromatiche di montagna
o
Filetto di Salmone rosso sockeye, salsa all’astice e Cognac, purea di piselli alla menta
***
Dessert a scelta
€ 50,00
(Il menu si intende servito per un intero tavolo)
Coperto
€ 2,00