UOVO POCHE’ CROCCANTE

spuma di Fontina e patate, perlage di tartufo nero, cialda di Grana

(***glutine, uova, latticini)

€ 16,00

SALMERINO ALPINO DI MORGEX ,

marinato agli agrumi e aneto, crudo di champignons, pinoli tostati, olio al pino mugo

(***pesce, frutta a guscio)

€ 18,00

SCALOPPA DI FOIE-GRAS°,

capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero

(***molluschi, latticini)

€ 21,00

BATTUTA DI FASSONA,

polvere di arancia, gelato alla senape, caviale oscietra, gelatina di brodo di coda

(***latticini, senape, pesce, sedano)

€ 18,00

INSALATA DI MOCETTA DI COGNE E PATATE DI MONTAGNA

noci tostate, reblec, erbe di campo, olio al prezzemolo, nduja

(***frutta a guscio, latticini)

€ 16,00

CREMA DI GALLINACCI E CASTAGNE,

spuma di Parmigiano

(***latticini, frutta a guscio)

€ 16,00

RISOTTO CARNAROLI ALLA ZUCCA HOKKAIDO,

crudo di gambero rosso°, lemongrass. riduzione alla liquirizia   (min 2 pers)

(***crostacei, latticini)

€ 18,00

RAVIOLI DI FOIE-GRAS°,

salsa all’uva e Muscat petit grain

(***latticini, glutine, uova, solfiti)

€ 19,00

TAGLIATELLE DI FARINA DI CANAPA,

ragù bianco di faraona, cioccolato fondente

(***glutine, sedano, uova, latticini)

€ 17,00

PLIN DI CARNE,

crema di broccoli, acciuga del Cantabrico, fiocchi di burrata, granella di nocciole

(***glutine,latticini, pesce, frutta a guscio, sedano)

€ 16,00

TRIPPA DI VITELLO,

ceci, pecorino, maggiorana

(***sedano, latticini,)

€20,00

CARRE’ DI AGNELLO,

crosta di pane al prezzemolo, salsa al pinot nero e rosmarino

(***latticini, glutine. solfiti)

€ 27,00

BOLLITO DI CARNE 7 TAGLI,

le sue salse e il suo brodo

(***senape, sedano, latticini)

€ 28,00

STINCO DI MAIALINO DA LATTE,

cotto a bassa temperatura, mele caramellate, purea di topinambur, rapa rossa

(***latticini)

€ 24,00

OMBRINA,

pomodoro al basilico, crema di olive taggiasche, frutto di cappero

(***pesce,)

€ 25,00

GELATO AL PISTACCHIO.

coulis di lamponi, croccante di pistacchio

(***uova, latticini, frutta a guscio)

€  8,00

TATIN DI MELE RENETTE,

crema al cardamomo

(***glutine, latticini)

€  8,00

SPUMA DI ZABAIONE ALL’AMARETTO,

gelato alla pesca

(***latticini, uova)

€ 9,00

ANANAS IN OSMPSI,

cioccolato, gelato al rosmarino, meringa al cacao

(***uova, latticini)

€  9,00

CASTAGNE GLASSATE,

crema chantilly, namelaka alla nocciola, tuile ai semi di chia

(***latticini, frutta a guscio, glutine, uova)

€  9,00

In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.

5 assaggi                                    €  15,00

8 assaggi                                    €  23,00

PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF

6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione

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Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze

Il Menu si intende servito per un intero  tavolo

€  95,00

Uovo poché croccante, spuma di Fontina e patate, perlage di tartufo nero,cialda di parmigiano
o

Salmerino alpino di Morgex°, marinato agli agrumi e aneto, crudo di champignons, pinoli tostati, olio al pino mugo

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Tagliatelle di farina di canapa, ragù bianco di faraona, cioccolato fondente
o

Plin di carne, crema di broccoli, acciuga del mar Cantabrico, fiocchi di burrata, granella di nocciole

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Stinco di maialino da latte cotto a bassa temperatura, mele caramellate, purea di topinambur, rapa rossa
o

Ombrina, pomodoro al basilico, crema di olive taggiasche, frutto di cappero

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Dessert a scelta

€  60,00

(Il menu si intende servito per un intero tavolo)

Coperto

€  2,00