FINOCCHI E AGRUMI

pompelmo, tamarillo, gel alla Sambuca e tonica, ricotta di pecora, olio all’anice stellato

(***latticini, solfiti)

€ 17,00

BATTUTA DI BOVINA GARONNAISE

noci, gelato al carciofo

(***latticini, frutta a guscio)

€ 19,00

SCALOPPA DI FOIE-GRAS°,

capesante scottate, purea di mango, porro baby, tartufo nero

(***molluschi, latticini, glutine)

€ 22,00

LINGUA TIEPIDA DI VITELLO

mela cotogna, gelato alla cipolla di Tropea, emulsione di bagnetto verde

(***glutine, uova)

€ 18,00

TROTA SALMONATA DI MORGEX

marinata alla camomilla, rapa gialla, pera, polvere di ginepro, kefir

(***pesce, latticini)

€ 19,00

CREMA DI CAVOLFIORE ALLA BRACE

olio al Jambon de Bosses, tartufo nero

(***latticini,)

€ 17,00

RISOTTO CARNAROLI RISERVA GALLO

peperone rosso, caffè, bleu d’Aoste   (min 2 pers)

(*** latticini)

€ 19,00

RAVIOLI DI ANATRA ALL’ARANCIA

salsa al mosto di Petit Rouge del Triolet, pimpinella

(*** glutine, uova, solfiti, sedano)

€ 20,00

SPAGHETTO MONOGRANO DI FELICETTI

aglio, olio, peperoncino, tartare di scampo°, topinambur, olio al mandarino

(***glutine, crostacei,)

€ 19,00

LA NOSTRA RICETTA DELLA PASTA E FAGIOLI

crema di fagioli borlotti, cannellini, mezze maniche bio di Felicetti, cotiche di maiale soffiate

(***glutine,latticini, olio al rosmarino, uova)

€ 17,00

FILETTO DI ANGUS

rösti di patate e castagne, fungo cardoncello, riduzione al Pinot nero

(***uova, latticini, solfiti, glutine)

€30,00

CARRE’ DI AGNELLO IN CROSTA DI ERBE

purea di carote, cavoletti di Bruxelles

(***latticini, glutine)

€ 29,00

CAPRIOLO

salsa di mirtilli e miele, patate di montagna, cipolline grigliate all’aceto di mele

(***solfiti, sedano, latticini)

€ 29,00

ROGNONE DI VITELLO

salsa al Marsala, lenticchie beluga

(***latticini, solfiti, sedano, senape)

€ 26,00

ROMBO

cime di rapa, maionese alla liquirizia

(***pesce, latticini, uova)

€ 29,00

MELA E MERINGA

bavarese alla cannella, salsa al caramello salato

(***uova, latticini, solfiti, frutta a guscio)

€  10,00

TIRAMISU IN PASTA CHOUX

crema al caffè, gelato all’amaretto

(***glutine, latticini, uova, solfiti, frutta a guscio)

€  10,00

ZUPPETT DI CACHI E CASTAGNE GLASSATE

salsa inglese agli agrumi

(***latticini, solfiti)

€ 10,00

PERA AL VINO

sorbetto al vin brulè, ganache al cioccolato

(***solfiti, uova, latticini)

€  9,00

TORTA DI NOCI

ricotta vaccina, spuma al miele, gelato al sedano

(***latticini, solfiti, glutine, uova)

€  10,00

In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.

5 assaggi                                    €  18,00

8 assaggi                                    €  27,00

PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF

6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione

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Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze

Il Menu si intende servito per un intero  tavolo

Si accettano le ordinazioni entro le ore 13.30 a pranzo ed entro le ore 20,30 a cena

€  95,00

Battuta di bovina garonnaise, noci, gelato al carciofo
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Trota salmonata di Morgex marinata alla camomilla, rapa gialla, pera, polvere di ginepro, kefir

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Crema cavolfiore alla brace, olio al Jambon di Bosses, tartufo nero
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Ravioli di anatra all’arancia, salsa al mosto di Petit Rouge del Triolet, pimpinella

o

Risotto carnaroli riserva Gallo, peperone rosso, caffè, bleu d’Aoste (min, 2 pers)

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Carré di agnello in crosta di erbe, purea di carote, cavoletti di Bruxelles
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Rombo, cime di rapa, maionese alla liquirizia

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Dessert a scelta

€  70,00

(Il menu si intende servito per un intero tavolo)

Coperto

€  2,50