Stefenelli Desk
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ANTIPASTI
FINOCCHI E AGRUMI
pompelmo, tamarillo, gel alla Sambuca e tonica, ricotta di pecora, olio all’anice stellato
(***latticini, solfiti)
€ 17,00
BATTUTA DI BOVINA GARONNAISE
noci, gelato al carciofo
(***latticini, frutta a guscio)
€ 19,00
SCALOPPA DI FOIE-GRAS°,
capesante scottate, purea di mango, porro baby, tartufo nero
(***molluschi, latticini, glutine)
€ 22,00
LINGUA TIEPIDA DI VITELLO
mela cotogna, gelato alla cipolla di Tropea, emulsione di bagnetto verde
(***glutine, uova)
€ 18,00
TROTA SALMONATA DI MORGEX
marinata alla camomilla, rapa gialla, pera, polvere di ginepro, kefir
(***pesce, latticini)
€ 19,00
PRIMI
PIATTI
CREMA DI CAVOLFIORE ALLA BRACE
olio al Jambon de Bosses, tartufo nero
(***latticini,)
€ 17,00
RISOTTO CARNAROLI RISERVA GALLO
peperone rosso, caffè, bleu d’Aoste (min 2 pers)
(*** latticini)
€ 19,00
RAVIOLI DI ANATRA ALL’ARANCIA
salsa al mosto di Petit Rouge del Triolet, pimpinella
(*** glutine, uova, solfiti, sedano)
€ 20,00
SPAGHETTO MONOGRANO DI FELICETTI
aglio, olio, peperoncino, tartare di scampo°, topinambur, olio al mandarino
(***glutine, crostacei,)
€ 19,00
LA NOSTRA RICETTA DELLA PASTA E FAGIOLI
crema di fagioli borlotti, cannellini, mezze maniche bio di Felicetti, cotiche di maiale soffiate
(***glutine,latticini, olio al rosmarino, uova)
€ 17,00
SECONDI
PIATTI
FILETTO DI ANGUS
rösti di patate e castagne, fungo cardoncello, riduzione al Pinot nero
(***uova, latticini, solfiti, glutine)
€30,00
CARRE’ DI AGNELLO IN CROSTA DI ERBE
purea di carote, cavoletti di Bruxelles
(***latticini, glutine)
€ 29,00
CAPRIOLO
salsa di mirtilli e miele, patate di montagna, cipolline grigliate all’aceto di mele
(***solfiti, sedano, latticini)
€ 29,00
ROGNONE DI VITELLO
salsa al Marsala, lenticchie beluga
(***latticini, solfiti, sedano, senape)
€ 26,00
ROMBO
cime di rapa, maionese alla liquirizia
(***pesce, latticini, uova)
€ 29,00
DESSERT
MELA E MERINGA
bavarese alla cannella, salsa al caramello salato
(***uova, latticini, solfiti, frutta a guscio)
€ 10,00
TIRAMISU IN PASTA CHOUX
crema al caffè, gelato all’amaretto
(***glutine, latticini, uova, solfiti, frutta a guscio)
€ 10,00
ZUPPETT DI CACHI E CASTAGNE GLASSATE
salsa inglese agli agrumi
(***latticini, solfiti)
€ 10,00
PERA AL VINO
sorbetto al vin brulè, ganache al cioccolato
(***solfiti, uova, latticini)
€ 9,00
TORTA DI NOCI
ricotta vaccina, spuma al miele, gelato al sedano
(***latticini, solfiti, glutine, uova)
€ 10,00
CARRELLO DEI FORMAGGI
In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.
5 assaggi € 18,00
8 assaggi € 27,00
Menu a mano libera
PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF
6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione
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Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze
Il Menu si intende servito per un intero tavolo
Si accettano le ordinazioni entro le ore 13.30 a pranzo ed entro le ore 20,30 a cena
€ 95,00

MENU DEGUSTAZIONE
Battuta di bovina garonnaise, noci, gelato al carciofo
o
Trota salmonata di Morgex marinata alla camomilla, rapa gialla, pera, polvere di ginepro, kefir
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Crema cavolfiore alla brace, olio al Jambon di Bosses, tartufo nero
o
Ravioli di anatra all’arancia, salsa al mosto di Petit Rouge del Triolet, pimpinella
o
Risotto carnaroli riserva Gallo, peperone rosso, caffè, bleu d’Aoste (min, 2 pers)
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Carré di agnello in crosta di erbe, purea di carote, cavoletti di Bruxelles
o
Rombo, cime di rapa, maionese alla liquirizia
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Dessert a scelta
€ 70,00
(Il menu si intende servito per un intero tavolo)
Coperto
€ 2,50