CRUDO E COTTO NELL’ORTO

mini verdure dell’orto, anguria in osmosi, vellutata di scarola

(***sedano)

€ 17,00

CARPACCIO DI GARONNAISE SOTTOSALE

gelato al frutto di cappero, cialda di Grana

(***latticini)

€ 19,00

SCALOPPA DI FOIE-GRAS°,

capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero

(***molluschi, latticini, glutine)

€ 21,00

POLPO° TIEPIDO

cetriolo, barbabietola, cocco, vinaigrette al rafano

(***molluschi, sedano)

€ 18,00

STORIONE FUME’

rabarbaro confit, crema di avocado, fave, riduzione di ibisco e chilly

(***pesce)

€ 18,00

CREMA DI CIPOLLOTTO, ANANAS E CURRY

(***latticini, glutine)

€ 16,00

RISOTTO AL BASILICO

pesca, melissa, lemongrass   (min 2 pers)

(***solfiti, latticini)

€ 19,00

RAVIOLI DI CONIGLIO MAGGIORANA E LARDO DI ARNAD

crema di nocciole, guanciale croccante

(***latticini, glutine, uova, solfiti, sedano, frutta a guscio)

€ 20,00

MALTAGLIATI ALLO ZAFFERANO

cozze, gamberi°, pisellini, salsa allo zenzero

(***glutine, molluschi, crostacei, solfiti, uova, latticini)

€ 19,00

GNOCCHI DI PATATE

burro al larice, trota salmonata di Morgex scottata

(***glutine,latticini, pesce, uova)

€ 18,00

PANCIA DI VITELLO AL ROSMARINO

cipollotto allo zafferano, maionese acida

(***uova, latticini,)

€26,00

CARRE’ DI AGNELLO ALLE ERBE DI MONTAGNA

spuma di patate viola, funghi porcini

(***latticini,)

€ 29,00

CERVO

salsa alle ciliegie, carotine alla cenere, olio al pino mugo

(***solfiti)

€ 29,00

SALMERINO ALPINO DI MORGEX POCHE’

albicocche caramellate, verbena, morbido di patate all’olio extravergine

(***latticini, pesce)

€ 28,00

ANIMELLE DI VITELLO

broccoletto selvatico, riduzione di Ratafià, pepe nero fermentato

(***pesce,)

€ 29,00

GELATO AL FINOCCHIETTO

gelatina di Campari, salsa all’arancia

(***uova, latticini, solfiti)

€  9,00

MOUSSE AL CIOCCOLATO E MORE

biscuit al caffè, aria di mora

(***glutine, latticini, uova, solfiti)

€  10,00

CANNOLI DI ANANAS AL CARDAMOMO

biscuit al cacao, reblec, gelato allo zenzero, infuso di frutti rossi

(***latticini, glutine, solfiti)

€ 10,00

MADELEINES ALLA CHARTREUSE

crema alla lavanda, gelato al miele

(***solfiti, uova, glutine, latticini)

€  9,00

PANNA COTTA AL PEPE DI TIMUT

lamponi al Genepy, sorbetto alla fragola

(***latticini, frutta a guscio, glutine, uova)

€  10,00

In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.

5 assaggi                                    €  16,00

8 assaggi                                    €  25,00

PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF

6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione

***

Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze

Il Menu si intende servito per un intero  tavolo

Si accettano le ordinazioni entro le ore 13.30 a pranzo ed entro le ore 20,30 a cena

€  95,00

Carpaccio di Garonnaise sottosale, gelato al frutto di cappero, cialda di Grana
o

Storione fumé, crema di avocado, fave, rabarbaro confit, riduzione di ibisco e chilly

***

Crema di cipollotto ananas e curry
o

Ravioli di coniglio alla maggiorana e lardo di Arnad, crema di nocciole, guanciale croccante

o

Maltagliati allo zafferano, cozze, gamberi, pisellini, salsa allo zenzero

***

Pancia di vitello al rosmarino, cipollotto allo zafferano, maionese acida
o

Salmerino alpino di Morgex poché, albicocche caramellate, verbena, morbido di patate all’olio extravergine

***

Dessert a scelta

€  66,00

(Il menu si intende servito per un intero tavolo)

Coperto

€  2,50