INCONTRO…. tra il cacciatore, il pastore e il contadino

(prosciutto di capriolo, salame di cervo, speck d’oca, paté di fegato, prosciutto di cinghiale,petto d’anatra affumicato, castagne al Genepy, robiolina tre latti e Fontina d’alpeggio, composte di frutta)

€ 15,00

Tartare di fassona con zabaione all’aceto di miele, cetriolo, Grana padano

€ 14,00

Scaloppa di foie-gras°, capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero

€ 17,00

Lingua tiepida di vitello su crostone di pane, sorbetto alla cipolla di Tropea, salsa al prezzemolo, bagnetto rosso

€ 13,00

Filettino di coniglio al timo cotto a bassa temperatura, crema di spinaci, noci di Introd tostate

€ 13,00

Polpo tiepido°, fagiolini croccanti, fave, mela verde, vinaigrette al rafano

€ 14,00

Gran crudo di pesce e crostacei (  il pesce è abbattuto ad una temperatura di – 35 gradi)

€ 26,00

Crema di broccoli, funghi chiodini, fiocchi di Reblec

€ 13,00

Risotto alle verdurine dell’orto, mantecato al Castelmagno (min 2 pers)

€ 14,00

Ravioli di faraona e crema di pistacchio, salsa leggera al burro d’alpeggio, gelatina di brodo al whisky torbato

€ 14,00

Maltagliati al cacao e alla curcuma, salsa profumata allo zenzero, code di gambero, asparagi

€ 15,00

La Favò secondo la ricetta tipica di Ozein (zuppa di fave, Fontina, crostini di pane, ditalini di pasta, salsiccia, santoreggia e pomodoro)

€ 13,00

Filetto di manzo mignon al pane gratinato, cerfoglio, salsa al pepe rosa

€23,00

Carré di agnello alle erbe aromatiche di montagna

€ 23,00

Fiorentina alla griglia e selezione di sali

€ 25,00

Sauté goloso di rognoni di vitello all’Armagnac, pepe verde in grani

€ 15,00

Petto d’anatra, riduzione di Merlot, ciliegie

€ 23,00

Filetto di Rombo profumato alla vaniglia, insalatina di finocchio e arancia

€ 26,00

Quattro variazioni della Crema di Cogne

€  8,00

Mousse di cioccolato fondente e di cioccolato bianco, coulis al frutto della passione e Cassis

€  8,00

Fichi tiepidi al lime, salsa ai lamponi, gelato alla lavanda

€ 8,00

Semifreddo al pistacchio, salsa di cioccolato fondente e zenzero

€  8,00

Spuma di zabaione all’amaretto, insalatina di fragole e lamponi

€  8,00

Panna cotta allo yogurt e miele, sorbetto al basilico, gelée di mela verde e sedano

€  8,00

In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini, provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.

5 assaggi                                    €  10,00

8 assaggi                                    €  15,00

PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF

6 portate ispirate alla Carta e agli ingredienti del giorno

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Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze

Il Menu si intende servito per un intero  tavolo

€  60,00

Tartare di fassona con zabaione all’aceto di miele, cetriolo, Grana padano
o
Polpo tiepido°, fagiolini croccanti, fave, mela verde, vinaigrette al rafano

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Crema di broccoli, funghi chiodini, fiocchi di Reblec
o
Ravioli di faraona e crema di pistacchio, salsa leggera al burro d’alpeggio, gelatina di brodo al whisky torbato

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Petto d’anatra, riduzione di Merlot, ciliegie
o
Filetto di Rombo profumato alla vaniglia, insalatina di finocchio e arancia

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Dessert a scelta

€  48,00

(Il menu si intende servito per un intero tavolo)

Coperto

€  2,00