Stefenelli Desk
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ANTIPASTI
UOVO POCHE’ CROCCANTE
spuma di Fontina e patate, perlage di tartufo nero, cialda di Grana
(***glutine, uova, latticini)
€ 16,00
VITELLO TONNATO ,
spuma di salsa tonnata, polvere di cappero, gelato al caffé
(***uova)
€ 15,00
SCALOPPA DI FOIE-GRAS°, capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero
(***molluschi)
€ 19,00
FILETTO DI TROTA SALMONATA DI MORGEX affumicata a caldo al legno di melo, gel al mandarino, chutney di mirto e peperone rosso, ricotta vaccina
(***pesce, latticini)
€ 16,00
VERDURE E FRUTTA
salsa bernese alle erbe, yogurt e menta
(***uova, latticini, sedano)
€ 16,00
PRIMI
PIATTI
CREMA DI FINOCCHI, yogurt, miele, melissa, erba cipollina, cialda di cereali all’olio di noci
(***latticini, frutta a guscio, glutine, cereali)
€ 14,00
RISOTTO CARNAROLI AFFUMICATO crudo di canocchia°, scarola, lemongrass, pepe rosa, (min 2 pers)
(***crostacei, latticini)
€ 17,00
RAVIOLI DI FOIE-GRAS°, salsa ai fichi e Riesling Spätlese
(***latticini, glutine, uova, solfiti)
€ 19,00
MALTAGLIATI ALLE NOCCIOLE, spugnole, mocetta di Cogne, polvere di caffé
(***glutine, frutta a guscio, uova, latticini)
€ 17,00
SPAGHETTO MONOGRANO SENATORE CAPPELLI DI FELICETTI crema di fave, lingua di vitello, crumble di pane nero all’aglio orsino
(***glutine,latticini)
€ 16,00
SECONDI
PIATTI
ANIMELLE DI VITELLO, peperone glassato, riduzione al Porto e zenzero
(***glutine, latticini,solfiti)
€25,00
CARRE’ DI AGNELLO alle erbe aromatiche di montagna
(***latticini)
€ 26,00
COSCIA D’ANATRA CONFIT salsa alla senape e miele, purea di mela verde, fungo cardoncello, pak-choi
(***senape e derivati, sedano)
€ 27,00
CARRE’ DI MAIALINO DA LATTE riduzione di ciliegie e Merlot, cipollotto caramellato al balsamico dell’acetaia Sereni
(***solfiti)
€ 22,00
LOMO DI BACCALA’, crema di acciuga, di burrata e di ortica, purea di carote al cumino, polvere di alga spirulina
(***pesce, latticini)
€ 26,00
DESSERT
QUATTRO VARIAZIONI DELLA CREMA DI COGNE
(***uova, latticini, glutine, solfiti)
€ 8,00
TERRINA DI PESCHE salsa all’Amaretto, sorbetto al Mojito
(***glutine, uova, frutta a guscio, latticini, solfiti)
€ 8,00
BAVARESE AL PISTACCHIO E LAMPONI, su biscotto “sablé”
(***latticini, glutine, frutta a guscio, uova)
€ 8,00
TORTINO AL LIME insalata di arance, gelatina all’anice
(***glutine)
€ 8,00
GELATO AL CARAMELLO con sale nero delle Hawaii
(***latticini)
€ 8,00
CARRELLO DEI FORMAGGI
In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.
5 assaggi € 13,00
8 assaggi € 20,00
Menu a mano libera
PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF
6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione
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Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze
Il Menu si intende servito per un intero tavolo
€ 90,00
MENU DEGUSTAZIONE
Uovo poché croccante, spuma di Fontina e patate, perlage di tartufo nero,cialda di parmigiano
o
Filetto di trota salmonata di Morgex affumicata a caldo al legno di melo, gel al mandarino, ricotta vaccina, chutney al mirto e peperoncino
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Crema di finocchi ,yogurt, miele, melissa, erba cipollina, cialda di cereali all’olio di noci
o
Maltagliati alle nocciole, spugnole, mocetta di Cogne, polvere di caffé
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Carré di maialino da latte, riduzione di ciliegie e Merlot, cipollotto caramellato al balsamico dell’acetaia Sereni
o
Lomo di baccalà, crema di acciuga, di burrata e di ortica, purea di carote al cumino, polvere di alga spirulina
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Dessert a scelta
€ 58,00
(Il menu si intende servito per un intero tavolo)
Coperto
€ 2,00