Ristorante Stefenelli Desk
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Via D’Avise, 14, 11100 Aosta AO, Italia

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Menù francese stefenelli desk
Menù inglese stefenelli desk

Stefenelli Desk
Menu

ANTIPASTI

ZUPPETTA DI LUMACHE IN UMIDO

Polentina di farina di Storo fritta

€ 14,00

TARTARE DI FASSONA , gelato al Bleu d’Aoste

noci tostate, pera cristallizzata

(***frutta secca a guscio latte e derivati)

€ 15,00

SCALOPPA DI FOIE-GRAS°, capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero

(***molluschi)

€ 18,00

LINGUA TIEPIDA DI VITELLO su crostone di pane, sorbetto alla cipolla di Tropea,acciuga del Mar Cantabrico, frutto di cappero, salsa al prezzemolo, bagnetto rosso

(***pesce glutine solfiti)

€ 14,00

FLAN DI SPINACI, insalatina di erbe fini, uovo mimosa, ricotta di capra al miele

(***uova latte e derivati)

€ 14,00

POLPO TIEPIDO°, crema di ceci, olio al rosmarino, pesto di olive taggiasche

(***molluschi)

€ 15,00

PRIMI
PIATTI

BISQUE DI CROSTACEI, gamberi, mazzancolle, cialda di polenta al nero di seppia

(***crostacei sedano pesce)

€ 16,00

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA, Bleu d’Auvergne, mandorle tostate  (min 2 pers)

(***frutta a guscio latte e derivati)

€ 14,00

RAVIOLI DI FARAONA E CREMA DI PISTACCHI, salsa leggera al burro d’alpeggio, gelatina di brodo al whisky torbato, profumo di lime

(***frutta a guscio glutine uova latte e derivati solfiti)

€ 15,00

TAGLIATELLE ALLE CASTAGNE, ragù di cervo

(***glutine uova frutta a guscio sedano)

€ 14,00

CRESPELLINE DI GRANO SARACENO al “boudin” di carota rossa e Fontina d’alpeggio, salsa Mornay, pistilli di zafferano

(***glutine uova latte e derivati)

€ 14,00

SECONDI
PIATTI

FILETTO DI MANZO BLACK ANGUS, salsa al Madera, foie.gras

(***solfiti)

€28,00

CARRE’ DI AGNELLO alle erbe aromatiche di montagna

(***latte e derivati)

€ 25,00

CINGHIALE NOSTRANO alla birra artigianale, purea di pastinaca

(***latte e derivati anidride solforosa)

€ 19,00

LA TRIPPA IN UMIDO con patate lesse, secondo la ricetta di mia mamma Mirella

(***sedano)

 

€ 18,00

FILETTO DI SALMONE ROSSO SOCKEYE, salsa all’astice e Cognac, purea di piselli e menta

(***pesce crostacei latte e derivati solfiti)

€ 25,00

DESSERT

ZUPPETTA TIEPIDA DI FRUTTA ESSICATA, gelato alla Pinacolada

(***frutta a guscio solfiti)

€  8,00

TIRAMISU nella semisfera di cioccolato fondente

(***glutine uova solfiti latte derivati)

€  8,00

FICHI TIEPIDI AL LIME, salsa ai lamponi, gelato alla lavanda

(***latte e derivati)

€ 8,00

BAVARESE AL “REBLEC”, salsa ai cachi

(***latte e derivati)

€  8,00

SPUMA DI ZABAIONE ALLO SHERRY FINO, insalatina di uva e mango

(***uova solfiti)

€  8,00

GELATO AL CARAMELLO con sale nero delle Hawaii

(***latte e derivati)

€  8,00

CARRELLO DEI FORMAGGI

In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.

5 assaggi                                    €  12,00

8 assaggi                                    €  20,00

Menu a mano libera

PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF

 

6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione

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Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze

Il Menu si intende servito per un intero  tavolo

 

€  70,00

MENU DEGUSTAZIONE

Tartare di fassona , gelato al Bleu d’Aoste, noci tostate, pera cristallizzata
o
Polpo tiepido°, crema di ceci, olio al rosmarino, pesto di olive taggiasche

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Bisque di crostacei, gamberi, mazzancolle, cialda di polenta al nero di seppia
o
Ravioli di faraona e crema di pistacchio, salsa leggera al burro d’alpeggio, gelatina di brodo al whisky torbato, profumo di lime

o

Tagliatelle alle castagne, ragù di cervo

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Carré di agnello alle erbe aromatiche di montagna
o
Filetto di Salmone rosso sockeye, salsa all’astice e Cognac, purea di piselli alla menta

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Dessert a scelta

€  50,00

(Il menu si intende servito per un intero tavolo)

Coperto

€  2,00