Stefenelli Desk
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ANTIPASTI
UOVO POCHE’ CROCCANTE
spuma di Fontina e patate, perlage di tartufo nero, cialda di Grana
(***glutine, uova, latticini)
€ 16,00
SALMERINO ALPINO DI MORGEX ,
marinato agli agrumi e aneto, crudo di champignons, pinoli tostati, olio al pino mugo
(***pesce, frutta a guscio)
€ 18,00
SCALOPPA DI FOIE-GRAS°,
capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero
(***molluschi, latticini)
€ 21,00
BATTUTA DI FASSONA,
polvere di arancia, gelato alla senape, caviale oscietra, gelatina di brodo di coda
(***latticini, senape, pesce, sedano)
€ 18,00
INSALATA DI MOCETTA DI COGNE E PATATE DI MONTAGNA
noci tostate, reblec, erbe di campo, olio al prezzemolo, nduja
(***frutta a guscio, latticini)
€ 16,00
PRIMI
PIATTI
CREMA DI GALLINACCI E CASTAGNE,
spuma di Parmigiano
(***latticini, frutta a guscio)
€ 16,00
RISOTTO CARNAROLI ALLA ZUCCA HOKKAIDO,
crudo di gambero rosso°, lemongrass. riduzione alla liquirizia (min 2 pers)
(***crostacei, latticini)
€ 18,00
RAVIOLI DI FOIE-GRAS°,
salsa all’uva e Muscat petit grain
(***latticini, glutine, uova, solfiti)
€ 19,00
TAGLIATELLE DI FARINA DI CANAPA,
ragù bianco di faraona, cioccolato fondente
(***glutine, sedano, uova, latticini)
€ 17,00
PLIN DI CARNE,
crema di broccoli, acciuga del Cantabrico, fiocchi di burrata, granella di nocciole
(***glutine,latticini, pesce, frutta a guscio, sedano)
€ 16,00
SECONDI
PIATTI
TRIPPA DI VITELLO,
ceci, pecorino, maggiorana
(***sedano, latticini,)
€20,00
CARRE’ DI AGNELLO,
crosta di pane al prezzemolo, salsa al pinot nero e rosmarino
(***latticini, glutine. solfiti)
€ 27,00
BOLLITO DI CARNE 7 TAGLI,
le sue salse e il suo brodo
(***senape, sedano, latticini)
€ 28,00
STINCO DI MAIALINO DA LATTE,
cotto a bassa temperatura, mele caramellate, purea di topinambur, rapa rossa
(***latticini)
€ 24,00
OMBRINA,
pomodoro al basilico, crema di olive taggiasche, frutto di cappero
(***pesce,)
€ 25,00
DESSERT
GELATO AL PISTACCHIO.
coulis di lamponi, croccante di pistacchio
(***uova, latticini, frutta a guscio)
€ 8,00
TATIN DI MELE RENETTE,
crema al cardamomo
(***glutine, latticini)
€ 8,00
SPUMA DI ZABAIONE ALL’AMARETTO,
gelato alla pesca
(***latticini, uova)
€ 9,00
ANANAS IN OSMPSI,
cioccolato, gelato al rosmarino, meringa al cacao
(***uova, latticini)
€ 9,00
CASTAGNE GLASSATE,
crema chantilly, namelaka alla nocciola, tuile ai semi di chia
(***latticini, frutta a guscio, glutine, uova)
€ 9,00
CARRELLO DEI FORMAGGI
In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.
5 assaggi € 15,00
8 assaggi € 23,00
Menu a mano libera
PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF
6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione
***
Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze
Il Menu si intende servito per un intero tavolo
€ 95,00

MENU DEGUSTAZIONE
Uovo poché croccante, spuma di Fontina e patate, perlage di tartufo nero,cialda di parmigiano
o
Salmerino alpino di Morgex°, marinato agli agrumi e aneto, crudo di champignons, pinoli tostati, olio al pino mugo
***
Tagliatelle di farina di canapa, ragù bianco di faraona, cioccolato fondente
o
Plin di carne, crema di broccoli, acciuga del mar Cantabrico, fiocchi di burrata, granella di nocciole
***
Stinco di maialino da latte cotto a bassa temperatura, mele caramellate, purea di topinambur, rapa rossa
o
Ombrina, pomodoro al basilico, crema di olive taggiasche, frutto di cappero
***
Dessert a scelta
€ 60,00
(Il menu si intende servito per un intero tavolo)
Coperto
€ 2,00