Ristorante Stefenelli Desk
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Via D’Avise, 14, 11100 Aosta AO, Italia

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Menù francese stefenelli desk
Menù inglese stefenelli desk

Stefenelli Desk
Menu

ANTIPASTI

UOVO POCHE’ CROCCANTE

spuma di Fontina e patate, perlage di tartufo nero, cialda di Grana

(***glutine, uova, latticini)

€ 16,00

VITELLO TONNATO ,

spuma di salsa tonnata, polvere di cappero, gelato al caffé

(***uova)

€ 15,00

SCALOPPA DI FOIE-GRAS°, capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero

(***molluschi)

€ 19,00

FILETTO DI TROTA SALMONATA DI MORGEX affumicata a caldo al legno di melo, gel al mandarino, chutney di mirto e peperone rosso, ricotta vaccina

(***pesce, latticini)

€ 16,00

VERDURE E FRUTTA

salsa bernese alle erbe, yogurt e menta

(***uova, latticini, sedano)

€ 16,00

PRIMI
PIATTI

CREMA DI FINOCCHI, yogurt, miele, melissa, erba cipollina, cialda di cereali all’olio di noci

(***latticini, frutta a guscio, glutine, cereali)

€ 14,00

RISOTTO CARNAROLI AFFUMICATO crudo di canocchia°, scarola, lemongrass, pepe rosa,   (min 2 pers)

(***crostacei, latticini)

€ 17,00

RAVIOLI DI FOIE-GRAS°, salsa ai fichi e Riesling Spätlese

(***latticini, glutine, uova, solfiti)

€ 19,00

MALTAGLIATI ALLE NOCCIOLE, spugnole, mocetta di Cogne, polvere di caffé

(***glutine, frutta a guscio, uova, latticini)

€ 17,00

SPAGHETTO MONOGRANO SENATORE CAPPELLI DI FELICETTI crema di fave, lingua di vitello, crumble di pane nero all’aglio orsino

(***glutine,latticini)

€ 16,00

SECONDI
PIATTI

ANIMELLE DI VITELLO, peperone glassato, riduzione al Porto e zenzero

(***glutine, latticini,solfiti)

€25,00

CARRE’ DI AGNELLO alle erbe aromatiche di montagna

(***latticini)

€ 26,00

COSCIA D’ANATRA CONFIT salsa alla senape e miele, purea di mela verde, fungo cardoncello, pak-choi

(***senape e derivati, sedano)

€ 27,00

CARRE’ DI MAIALINO DA LATTE riduzione di ciliegie e Merlot, cipollotto caramellato al balsamico dell’acetaia Sereni

(***solfiti)

€ 22,00

LOMO DI BACCALA’, crema di acciuga, di burrata e di ortica, purea di carote al cumino, polvere di alga spirulina

(***pesce, latticini)

€ 26,00

DESSERT

QUATTRO VARIAZIONI DELLA CREMA DI COGNE

(***uova, latticini, glutine, solfiti)

€  8,00

TERRINA DI PESCHE salsa all’Amaretto, sorbetto al Mojito

(***glutine, uova, frutta a guscio, latticini, solfiti)

€  8,00

BAVARESE AL PISTACCHIO E LAMPONI, su biscotto “sablé”

(***latticini, glutine, frutta a guscio, uova)

€ 8,00

TORTINO AL LIME insalata di arance, gelatina all’anice

(***glutine)

€  8,00

GELATO AL CARAMELLO con sale nero delle Hawaii

(***latticini)

€  8,00

CARRELLO DEI FORMAGGI

In collaborazione con l’Antica Latteria Erbavoglio proponiamo una selezione di Formaggi vaccini, caprini e pecorini e con latte di bufala provenienti dalle migliori Aziende valdostane con qualche escursione fuori Valle.

5 assaggi                                    €  13,00

8 assaggi                                    €  20,00

Menu a mano libera

PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF

 

6 portate ispirate alla Carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione

***

Richiediamo ai nostri Clienti di segnalare eventuali allergie o intolleranze

Il Menu si intende servito per un intero  tavolo

 

€  90,00

MENU DEGUSTAZIONE

Uovo poché croccante, spuma di Fontina e patate, perlage di tartufo nero,cialda di parmigiano
o

Filetto di trota salmonata di Morgex affumicata a caldo al legno di melo, gel al mandarino, ricotta vaccina, chutney al mirto e peperoncino

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Crema di finocchi ,yogurt, miele, melissa, erba cipollina, cialda di cereali all’olio di noci
o

Maltagliati alle nocciole, spugnole, mocetta di Cogne, polvere di caffé

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Carré di maialino da latte, riduzione di ciliegie e Merlot, cipollotto caramellato al balsamico dell’acetaia Sereni
o

Lomo di baccalà, crema di acciuga, di burrata e di ortica, purea di carote al cumino, polvere di alga spirulina

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Dessert a scelta

€  58,00

(Il menu si intende servito per un intero tavolo)

Coperto

€  2,00