Ristorante Stefenelli Desk
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Via D’Avise, 14, 11100 Aosta AO, Italia

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Menù francese stefenelli desk
Menù inglese stefenelli desk

Stefenelli Desk
Menu

Antipasti

INCONTRO…. tra il cacciatore, il pastore e il contadino

(prosciutto di capriolo, salame di cervo, speck d’oca, paté di fegato, prosciutto di cinghiale,petto d’anatra affumicato, castagne al Genepy, robiolina e formaggio caprino, composte di frutta)

€ 15,00

Tartare di fassona su leggera crema di Castelmagno, nocciole igp del Piemonte, crostini all’aglio, valeriana, melograno, miele al tartufo

€ 14,00

Scaloppa di foie-gras°, capesante scottate, purea di mango, asparagini, tartufo nero

€ 16,00

Spuma di fonduta di patate e Fontina, tartufo nero

€ 13,00

Polpo tiepido°, crema di patate affumicate, fiore di cappero, maggiorana

€ 14,00

Gran crudo di pesce e crostacei ( per il rischio anisakis, abbiamo abbattuto il pesce ad una temperatura di – 35 gradi)

€ 26,00

PRIMI

Vellutata di scorzonera, crostini aromatizzati all’olio di noci, fungo cardoncello

€ 13,00

Crespelline di grano saraceno, ripieno di Seras, crema di piselli mentolata, fiocchi di pomodoro essicato

€ 14,00

Gnocchi di zucca e patate, crema di gamberi, polpa di granseola, pistilli di zafferano

€ 14,00

Fettuccine di castagne, cavolo verza, Fontina, burro alla salvia

€ 14,00

La Favò secondo la ricetta tipica di Ozein

€ 13,00

Secondi

Filetto di manzo mignon al pane gratinato, cerfoglio, salsa al pepe rosa

€22,00

Carré di agnello alle erbe aromatiche di montagna

€ 23,00

Sottofiletto Bio di Angus irlandese alla griglia e selezione di sali

€ 22,00

Sauté goloso di rognoni di vitello al Porto, senape in grani

€ 15,00

Lomo di baccalà cotto a bassa temperatura, crema di peperone rosso, olive taggiasche, polenta bianca alla piastra

€ 19,00

Costine di cervo con salsa ai mirtilli e miele millefiori

€ 23,00

Dolci

Quattro variazioni della Crema di Cogne

€  8,00

Millefoglie di castagne glassate al miele e Grand Marnier, gelato alla cannella

€  8,00

Il Bounet della tradizione piemontese, cremoso al caramello

€  7,00

Semifreddo al pistacchio, salsa di cioccolato fondente e zenzero

€  8,00

Spuma di zabaione all’amaretto, insalatina di fragole e lamponi

€  8,00

Menu a mano libera

PER DARE CARTA BIANCA ALLO CHEF

 

Comprende 2 antipasti, 1 primo piatto, 1 secondo piatto, 1 dessert

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A scegliere gli ingredienti e i piatti è lo Chef stesso che terrà conto di eventuali allergie o intolleranze

 

 

€  56,00

(Il menu è disponibile per tutto il tavolo)

Menu Degustazione

Tartare di fassona su crema leggera di Castelmagno, nocciole igp del Piemonte, crostini all’aglio, valeriana, melograno, miele al tartufo
o
Polpo tiepido°, crema di patate affumicate,
fiore di cappero, maggiorana

***

Vellutata di scorzonera, crostini aromatizzati all’olio di noci, fungo cardoncello
o
Fettuccine di castagne, cavolo verza, Fontina, burro alla salvia

***

Lomo di baccalà cotto a bassa temperatura, crema di peperone rosso, olive taggiasche, polenta bianca alla piastra
o
Costine di cervo con salsa ai mirtilli e miele millefiori

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Dessert a scelta

€  48,00

(Il menu è disponibile per tutto il tavolo)

Coperto

€  2,00