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Lingua tiepida di vitello su crostone di pane, acciuga del mar cantabrico, fiore di cappero, sorbetto alla cipolla di tropea
Uovo poché croccante, spuma di fonduta di patate e fontina, perlage di tartufo nero, cialda di parmigiano
Salmone rosso sockeye, salsa all’astice e cognac, purea di piselli alla menta
Carré di agnello alle erbe aromatiche
